Undici Paesi, una sola brigata: al via il primo corso Ifoa per addetti alla ristorazione nel sistema IeFP

Giovani tra i 18 e i 24 anni con vissuti ed esperienze diverse hanno intrapreso un percorso di formazione duale in aula e presso i ristoranti KFC, al termine del quale otterranno la qualifica di Operatore della ristorazione nell’ambito del sistema IeFP.

È iniziato il primo percorso per addetti alla ristorazione promosso da Ifoa e KFC nell’ambito del sistema IeFP, un canale di istruzione e formazione professionale regionale che rilascia qualifiche riconosciute a livello nazionale e direttamente spendibili nel mercato del lavoro, che vede un gruppo di giovani tra i 18 e i 24 anni impegnati in una sfida che va ben oltre l’apprendimento di una mansione tecnica. Per molti di loro, infatti, varcare la soglia della cucina significa firmare il primo contratto vero e compiere il primo passo verso una stabilità professionale.

La classe è un mosaico di geografie e vissuti: Italia, Senegal, Egitto, Bangladesh, Venezuela, India, Costa d’Avorio, Congo, Ghana, Colombia, Brasile. Alcuni sono arrivati in Italia da pochi mesi, altri da anni, qualcuno è nato altrove ma cresciuto nel nostro Paese. Nonostante le traiettorie personali siano diverse, l’obiettivo è comune: ottenere la qualifica di Operatore della Ristorazione (EQF 3) attraverso un anno di formazione che alterna l’aula al lavoro sul campo nei ristoranti KFC.

Tra primo lavoro e ripartenze

C’è chi è alla prima esperienza professionale e chi, come Nadia, 19 anni, ha svolto lavori molto diversi come l’operaia alimentare e poi la promoter, cercando qualcosa di più dinamico, che rafforzasse la sua abilità di lavorare in gruppo. Alcuni hanno già fatto esperienza in hotel, nel catering, in cucina o in sala ma anche in ambiti diversi come l’officina e il magazzino. Magdy, 24 anni, lavorava nella ristorazione in Egitto e ora che è arrivato in Italia vuole portare avanti la sua carriera, imparando non solo nuove ricette e procedure ma anche una lingua diversa, anche grazie al confronto quotidiano con i compagni e i docenti. Qualcuno ha alle spalle esperienze di servizio civile e volontariato in Croce Verde, nei centri anziani e nei centri estivi.

Alcuni cercano stabilità, altri vogliono crescere e capire meglio cosa fare “da grandi”. Awa, 21 anni, frequenta la scuola serale e prova a costruire un equilibrio tra studio e lavoro, con la consapevolezza che tenere tutto insieme non è semplice. La modalità on the job, però, rende l’apprendimento più concreto: “durante le superiori studiavo e lavoravo insieme e incastrare tutto era complicato, soprattutto mentalmente. La modalità on the job mi sembra un modo più sostenibile per imparare facendo”, concorda Nadia.

La cucina come lingua comune per conoscersi e crescere

In aula le distanze si annullano, anche se le basi di partenza sono diverse: c’è chi non ha mai cucinato e chi ha già dimestichezza ai fornelli. La cucina diventa così un laboratorio di scambio culturale, in cui si passa dal Ceebu jën senegalese alla pizza fatta in casa, dal pane e i lievitati alle reinterpretazioni “italianizzate” di piatti tradizionali del proprio Paese d’origine.

Il corso lavora sulle competenze tecniche come manualità, utilizzo dei macchinari, gestione della cassa, norme igienico-sanitarie, ma anche su quelle relazionali. Lavorare nella ristorazione significa infatti gestione dei tempi, ascolto, contatto con il pubblico e coordinamento. Lo spiega bene Idy, 19 anni e in Italia da due: “mi piace l’idea di un lavoro che unisce la dimensione più tecnica e concentrata della cucina al contatto con il pubblico: sono una persona socievole, quando incontro le persone cerco sempre di capirle, conoscerle e parlare con loro. Penso che sarà una bella esperienza.”

Per alcuni di loro la ristorazione è un luogo di crescita personale prima ancora che professionale: “Non ho ancora deciso con certezza cosa farò in futuro”, spiega Awa. “Sono in una fase di esplorazione. Ma penso che questo percorso mi aiuterà tanto a maturare, a gestire meglio le responsabilità e a migliorare ulteriormente la lingua, che ho imparato grazie a mio fratello maggiore.”

Una classe che è già squadra

Stare in aula insieme, lavorare fianco a fianco e condividere tanto gli errori quanto i progressi crea un legame profondo. Questo spirito di gruppo trasforma l’ingresso nel mondo del lavoro — spesso vissuto con timore o isolamento — in un’esperienza collettiva e rassicurante. La ricchezza delle differenze della classe è il punto di forza del percorso: differenze di età, provenienza ed esperienza diventano occasione di confronto quotidiano.

Trattandosi del primo corso che Ifoa realizza nell’ambito del sistema IeFP, l’obiettivo è ambizioso: costruire un modello che tenga insieme qualità formativa, inclusione sociale e occupabilità reale, aprendo le porte anche a chi non ha un titolo di studio o ne ha uno conseguito all’estero e non riconosciuto in Italia.

È la dimostrazione che la formazione professionale può fungere da ponte concreto, capace di collegare le aspirazioni di chi cerca la propria strada con le necessità del mercato del lavoro, garantendo a tutti il diritto di sentirsi parte attiva della società.