Corso Operatore della produzione di birra – WE ALIMENTA
L’Operatore nella gestione delle birre si occupa della produzione, conservazione e distribuzione della birra, integrando strumenti digitali per monitorare e ottimizzare i processi. Utilizza software per la qualità, sistemi automatizzati e piattaforme per la gestione di inventario e vendite. È attento alla sostenibilità, riducendo sprechi e impatto ambientale, e collabora con i responsabili della produzione e dell’imbottigliamento per garantire efficienza e innovazione.
Organizzazione del corso
Il percorso prevede:
- Orientamento e Coaching individuale (6 ore)
- Orientamento di Gruppo (4 ore)
- Formazione d'aula (144 ore)
- Tirocinio (3 mesi)
- Valutazione e certificazione delle competenze (2 ore)
A chi è rivolto
Il percorso è rivolto a 6 disoccupati residenti/ domiciliati in Veneto, regolarmente iscritti al Centro dell'impiego. In particolare, dovranno avere i seguenti requisiti:
- Essere cittadino italiano, di uno stato membro dell'Unione Europea oppure straniero extra UE, purché con permesso di soggiorno o residenza
- Essere domiciliati in Veneto
- Essere disoccupato o inoccupato
- Diploma preferibilmente nel settore alberghiero o con esperienza pregressa del campo
Cosa imparerai a fare
I partecipanti acquisiranno competenze teoriche e pratiche per:
- Compiere la calibratura, macerazione e torrefazione dell'orzo per la produzione del malto;
- Compiere l'ammostamento a partire dalle miscele composte, realizzando le principali operazioni di trattamento del mosto (chiarificazione, ebollizione, centrifugazione, refrigerazione) e di integrazione del luppolo;
- Compiere la fermentazione primaria e secondaria attraverso l'aggiunta di lieviti, in base alle ricette previste, ed eseguendo le successive operazioni di condizionamento, stabilizzazione e filtrazione, provvedendo inoltre alla sanificazione degli impianti e delle attrezzature
Quanto costa e modalità di pagamento
Il percorso è gratuito, solo per l'intervento di Tirocinio è previsto per il destinatario una indennità pari a 500€/ mensili.
Contenuti del corso
In questo modulo verranno approfonditi i seguenti argomenti:
- Caratteristiche chimiche dell'orzo
- Tipologie di malto e relativa composizione
- Tipologie e caratteristiche di altri cereali impiegati nella produzione del malto
- Fasi di lavorazione, tecniche e procedure per la produzione del malto (calibratura,
macerazione,
torrefazione, …) - Tipologia, caratteristiche e funzionalità di macchinari ed attrezzature nel processo di
produzione del
malto - Principali riferimenti normativi in materia di HACCP relativi alla produzione del malto
- Principali riferimenti normativi in materia di sicurezza per quanto concerne la
produzione del malto
Gli argomenti del modulo verteranno su:
- Fasi di lavorazione, tecniche e procedure per la fermentazione, la stabilizzazione, la
filtrazione e il condizionamento della birra - Tipologia, caratteristiche e modalità di utilizzo e di recupero dei lieviti
- Tipologia, caratteristiche e funzionalità di macchinari ed attrezzature nel processo di
fermentazione,
stabilizzazione, condizionamento e filtrazione della birra - Tipologia, caratteristiche e funzionalità di macchinari, contenitori e attrezzature nel
processo di
imbottigliamento ed infustamento della birra - Elementi di biochimica delle fermentazioni
- Principali caratteristiche chimiche, fisiche e organolettiche e merceologiche delle
diverse tipologie
di birra - Principali riferimenti normativi in materia di produzione delle birre
- Principali riferimenti normativi in materia di HACCP relativi alla gestione del processo
di fermentazione della birra
Il coso tratterà i seguenti argomenti:
- Tipologie di mosto e relativa composizione
- Fasi di lavorazione, tecniche e procedure per la produzione del mosto
(ammostamento, bollitura,
filtrazione e luppolamento, …) - Tipologia, caratteristiche e funzionalità di macchinari ed attrezzature nel processo di
produzione del
mosto - Tipologia e caratteristiche degli ingredienti secondari (enzimi, sali, acidi, …)
- Tipologie e caratteristiche organolettiche del luppolo
- Tipologia e caratteristiche dei prodotti intermedi nella preparazione del mosto
- Principali riferimenti normativi in materia di HACCP relativi alla produzione del mosto
- Principali riferimenti normativi in materia di sicurezza per quanto concerne la
produzione del mosto
Verranno approfonditi i seguenti argomenti:
- Procedure e tecniche di manutenzione ordinaria dei macchinari, delle strumentazioni
e dei contenitori per la produzione della birra - Concetti di elettromeccanica, elettronica e meccanica per la manutenzione ordinaria
dei macchinari - Procedure, prodotti e strumenti per la detersione, l’igienizzazione e la sanificazione di
macchinari, contenitori, impianti ed ambienti di lavorazione - Principali riferimenti normativi relativi alla sicurezza nell’ambito della manutenzione
ordinaria e della pulizia degli ambienti, dei macchinari e dei contenitori per produzione
della birra - Principali riferimenti normativi in materia di HACCP relativi alla pulizia dei macchinari
per la produzione della birra
Certificazioni
- Attestato di frequenza IFOA
- Certificazione di Competenze
Estremi finanziamento
DGR n. 1190 del 15/10/2024 - Work Experience "Un'esperienza su misura" 2790-0002-1190-2024