Academy Lombardia – Professionisti di pasticceria
Percorso Formativo in Apprendistato per Professionisti di Pasticceria
Avviso pubblico per la realizzazione di un'offerta formativa in apprendistato di primo livello finalizzata all'acquisizione di un titolo di studio ai sensi dell'art. 43
Ifoa, in collaborazione con il De Filippi di Varese e Fondazione ITS Agroalimentare, promuove un percorso IFTS per Professionisti di Pasticceria, finalizzato alla formazione di figure specializzate nel settore della pasticceria artigianale e moderna.
Ti occuperai della progettazione e realizzazione di prodotti di pasticceria tradizionale e moderna, acquisendo competenze nell’organizzazione dei processi produttivi, nell’utilizzo delle attrezzature professionali e nell’applicazione delle normative di igiene e sicurezza alimentare. Il percorso consentirà inoltre di sviluppare competenze legate alla valorizzazione delle produzioni tipiche del territorio, alla promozione digitale del prodotto e alle capacità relazionali e organizzative necessarie per lavorare efficacemente in brigata e nel rapporto con clienti e fornitori.
Il nuovo modello Academy Aziendale targato Ifoa:
- si rivolge a giovani under 25;
- prevede un inserimento lavorativo immediato;
- offre un contratto di Apprendistato di I° livello;
- rilascia una Certificazione Nazionale riconosciuta a livello europeo in "Tecniche di progettazione e realizzazione di processi artigianali e di trasformazione agroalimentare con produzioni tipiche del territorio e della tradizione enogastronomica"
Organizzazione del corso
- DURATA: 8 mesi (1000 ore) di alternanza tra formazione d’aula (con tutor dedicato) e formazione nel punto vendita “on the job”
- IMPEGNO: totale di 40 ore a settimana in aula e presso le pasticcerie
- SEDE AULA: Ifoa, sede di Milano, Via Giovanni Durando 38
- SEDE ON THE JOB: pasticcerie del territorio
A chi è rivolto
Il percorso è rivolto a 12 giovani, con i seguenti requisiti:
- età inferiore ai 25 anni (non compiuti);
- residenza o domicilio in Regione Lombardia
- diploma di scuola superiore;
- disoccupati, inoccupati o in cerca di una nuova carriera.
L’accesso è consentito anche a coloro che:
- possiedono l’ammissione al 5° anno dei percorsi liceali;
- sono in possesso di diploma professionale conseguito al 4° anno di un percorso IeFP;
L’ammissione al corso prevede un test attitudinale scritto e un colloquio di accertamento dei requisiti di accesso.
Come funziona
Tutti gli allievi inseriti nell’Academy saranno assunti con contratto di Apprendistato di I° livello, della durata di dieci mesi.
L’ammissione al corso prevede un test attitudinale scritto e un colloquio di accertamento dei requisiti di accesso.
Cosa imparerai a fare
Come Professionista di Pasticceria potrai lavorare all’interno di pasticcerie, laboratori artigianali e aziende del settore dolciario, specializzandoti nella realizzazione di prodotti di pasticceria tradizionale e moderna.
Sarai in grado di gestire le attività di preparazione, lavorazione, conservazione e presentazione dei prodotti dolciari, con particolare attenzione alla qualità delle materie prime, alla valorizzazione delle produzioni tipiche del territorio e al rispetto delle normative igienico-sanitarie.
Il percorso formativo è finalizzato a sviluppare competenze tecnico-pratiche, conoscenze professionali e abilità organizzative fondamentali per operare in modo qualificato all’interno di laboratori di pasticceria, attraverso una formazione integrata tra aula, laboratorio e apprendimento pratico in azienda.
Cosa imparerò durante il corso?
- Fondamenti di pasticceria e scienza degli alimenti;
- Tecniche di preparazione degli impasti base, creme e prodotti da forno;
- Realizzazione di prodotti di pasticceria tradizionale e moderna;
- Utilizzo delle attrezzature professionali di laboratorio;
- Tecniche di cottura, conservazione e presentazione dei prodotti;
- Normative di igiene, sicurezza alimentare e HACCP;
- Valorizzazione dei prodotti tipici del territorio e delle tradizioni dolciarie;
Viene rilasciata una qualifica al termine del corso?
Si: la frequenza del corso è obbligatoria per il 75% del monte ore previsto, per poter essere ammessi all’esame di qualifica finale e ottenere la certificazione di Tecniche di progettazione e realizzazione di processi artigianali e di trasformazione agroalimentare con produzioni tipiche del territorio e della tradizione enogastronomica
Quanto costa e modalità di pagamento
Il CORSO IFTS è completamente GRATUITO! Sarai assunto con contratto di Apprendistato di I° Livello
Contenuti del corso
Chimica degli alimenti: zuccheri, grassi, proteine. Reazioni fondamentali: Maillard, caramellizzazione. Funzione degli ingredienti. Bilanciamento ricette. Merceologia delle materie prime
Impasti base: frolle, pan di Spagna, bignè. Creme: pasticcera, chantilly, ganache. Tecniche di montaggio e cottura. Prime decorazioni e assemblaggi
Lievitati complessi: croissant, brioche. Pasticceria moderna: glasse, inserti, mousse. Dessert al piatto. Tecniche innovative: abbattimento, glassaggi
Macchinari professionali del laboratorio. Manutenzione ordinaria. Sicurezza operativa
Sistema HACCP completo. Normativa alimentare nazionale e regionale. Igiene personale e ambientale. Riduzione sprechi. Packaging sostenibile
Lavoro in brigata. Problem solving. Gestione tempo e stress. Comunicazione professionale.
Certificazioni
- Certificato di specializzazione tecnica superiore
Descrizione certificazione
Certificato di Specializzazione IFTS di Tecniche di progettazione e realizzazione di processi artigianali e di trasformazione agroalimentare con produzioni tipiche del territorio e della tradizione enogastronomica
Note
Le iscrizioni online terminano il: 31/08/2026
La selezione per accedere si terrà nei giorni immediatamente successivi.
Partners
_202605180930.png/)
_202607011023.png/)