Academy Prodotti da Forno

• Introduzione agli strumenti e caratteristiche di Google Workspace a partire dal motore di ricerca per il recupero di informazioni, file o documenti (Cloud Search)
• Panoramica su altri motori di ricerca e sui tipi di dati e informazioni(es. Duck Duck Go, Bing, ecc..)
• Google Drive: creazione e condivisione di cartelle e sottocartelle in cloud, upload e download di documenti o file di altro formato
• Fogli e Presentazioni di Google: creazione di semplici documenti, fogli di calcolo e presentazioni, salvataggio locale sul proprio pc e in cloud
• Altri strumenti Google: Gmail, Meet e Chat, Calendar, Moduli e Sites, Keep

• Cosa si intende per organizzazione aziendale
• Introduzione alla comunicazione aziendale
• Comunicazioni scritte, formali e informali
• Standard minimi di qualità per ogni tipologia di comunicazione aziendale
• Strutture organizzative, gestione dei processi, coordinamento tra le risorse, gestione dei gruppi di lavoro, sistemi di comunicazione e reporting, miglioramento continuo

“Formazione Generale Lavoratori”  e “formazione specifica per lavoratori a rischio medio”

• La percezione del rischio e il comportamento sicuro
• Disposizioni generali del D.lgs 81/08
• Formazione generale per lavoratori
• Disposizioni a tutela della sicurezza nell'ambiente di lavoro per le lavorazioni alimentari
• I rischi specifici nel settore

• Norme previste dalla legislazione in vigore e dal metodo HACCP
• Norme di igiene personale
• Controllo della la qualità degli alimenti approvvigionati
• Tecniche di sanificazione, pulizia degli ambienti e degli strumenti di lavoro
• Le schede per l’autocontrollo alimentare: compilazione e lettura

• Organizzazione della struttura produttiva in un'ottica di adeguamento in accordo agli obiettivi prefissati

• Assicurarsi di rispettare la legislazione ambientale nella produzione alimentare
• Comprendere la legislazione relativa alle questioni ambientali nell'industria alimentare e applicarla nella pratica

• Prodotti da forno nazionali, regionali e internazionali

• Grani duri e teneri
• Estratti di malto e diastasia
• Enzimi alimentari
• Farine e semole

• Prodotti lievitati
• Rinfreschi di lievito madre
• Microbiologia delle fermentazioni
• Acqua, sale, ingredienti strutturanti e destrutturanti

• Impasti diretti e indiretti, bighe, poolish, autolisi

• Uso delle principali tipologie delle attrezzature e dei macchinari per la lavorazione dell’impasto, la lievitazione e la cottura
• Tipologie di forni e trasmissione del calore

• Utilizzare tecniche di manipolazione e di lavorazione degli impasti, rispettando le normative, i protocolli e le procedure del settore di riferimento

• Tecnologie e tecniche specifiche di confezionamento dei prodotti attraverso l’utilizzo dei macchinari necessari
• Etichettature secondo le normative igienico-sanitarie vigenti

• Sperimentazione delle tecniche di produzione pratica degli impasti base per pani e loro trasformazione, della manipolazione e lavorazione degli impasti e delle tecniche di confezionamento e la progettazione delle etichette

• Regole grammaticali ed espressioni idiomatiche finalizzate alla corretta gestione di comunicazioni scritte e telefoniche con clienti/fornitori
• Terminologia e fraseologia tecnica-operativa relativa al settore agroalimentare
• Gestione di una conversazione a carattere commerciale in lingua inglese
• Gestione delle comunicazioni commerciali scritte