Academy Allievi Banconisti

• Introduzione agli strumenti e caratteristiche di Google Workspace a partire dal motore di ricerca per il recupero di informazioni, file o documenti (Cloud Search)
• Panoramica su altri motori di ricerca e sui tipi di dati e informazioni (es. Duck Duck Go, Bing, ecc..)
• Google Drive: creazione e condivisione di cartelle e sottocartelle in cloud, upload e download di documenti o file di altro formato
• Fogli e Presentazioni di Google: creazione di semplici documenti, fogli di calcolo e presentazioni, salvataggio locale sul proprio pc e in cloud
• Altri strumenti Google: Gmail, Meet e Chat, Calendar, Moduli e Sites, Keep

“Formazione Generale Lavoratori”  e “formazione specifica per lavoratori a rischio medio”

• La percezione del rischio e il comportamento sicuro
• Disposizioni generali del D.lgs 81/08
• Formazione generale per lavoratori
• Disposizioni a tutela della sicurezza nell'ambiente di lavoro per le lavorazioni alimentari
• I rischi specifici nel settore

• Norme previste dalla legislazione in vigore e dal metodo HACCP
• Norme di igiene personale
• Controllo della la qualità degli alimenti approvvigionati
• Tecniche di sanificazione, pulizia degli ambienti e degli strumenti di lavoro
• Le schede per l’autocontrollo alimentare: compilazione e lettura

• Organizzazione del punto vendita: ruoli, funzioni e procedure di sicurezza
• Le diverse tecniche per incrementare i profitti e mantenere alta la qualità
• La gestione del punto vendita dal punto di vista economico e organizzativo

• Tecniche di comunicazione
• I ruoli e le mansioni previste
• La comunicazione assertiva con l’altro
• I conflitti e le situazioni problematiche
• Lo stress e il lavoro in staff

• Tecniche per il riconoscimento del l’autenticità dei sigilli di certificazione dei prodotti in entrata
• La congruenza delle merci fornite con quelle richieste
• Il magazzino e le rimanenze; la gestione degli ordini ed il ricevimento
• Il controllo e stoccaggio degli approvvigionamenti e delle derrate alimentari
• La fase di entrata delle merci nel punto vendita
• Le operazioni di scarico e trasferimento dei prodotti dai mezzi di trasporto alla struttura di vendita
• La gestione dei prodotti mancanti nel banco
• Utilizzo SII a supporto delle procedure

• I contatti con i fornitori per le indicazioni sulla quantità e tipologia della merce da consegnare definendo le modalità e i tempi di consegna con la predisposizione della documentazione relativa alla esecuzione dell’ordine
• Gli acquisti, i fornitori, la catena di distribuzione
• Il rischio legato alle materie prime, alla riduzione dei costi complessivi di acquisto, alla negoziazione con i fornitori
• Utilizzo SII per tecniche di rotazione e approvvigionamento
• Modalità di conservazione e trasporto delle carni in ingresso
• Etichettatura carcasse e tagli
• Controllo qualità: colore, pH, odore, requisiti microbiologici, grading marezzatura, texture, origine, grana, tipologie di carcasse, difetti delle carcasse e dei tagli congelati o sottovuoto

• Tecniche di trasformazione dei tagli carne rispettando le diverse procedure di lavorazione
• Tecniche e modalità di lavorazione e di trasformazione della carne
• Gli strumenti e le attrezzature per la lavorazione delle carni
• Fasi della macellazione di bovini, equini, suini, ovicaprini, cunicoli e avicoli e riflesso sulla qualità delle carni
• Classificazione UE delle carcasse, tagli anatomici, caratteristiche qualitative, tipi di impiego, buone prassi di dissezione delle carcasse, gestione dei tagli

• Normativa sulla etichettatura di carni fresche, prodotti carnei ready to cook, salumi, formaggi
• I metodi di lavorazione del prodotto finito
• Le diverse tipologie di salumi e formaggi
• I prodotti della tradizione pugliese

• Valori nutrizionali generali per le varie macro-categorie di prodotti carnei freschi, salumi, formaggi
• Categorie merceologiche legate alle tecniche di allevamento
• Apporti nutrizionali e funzionali
• Impiego nei casi di allergie/intolleranze
• Tecniche di conservazione e stoccaggio alimenti per categorie

• Curare l'elaborazione e la presentazione dei piatti scegliendo tecniche che esaltino e valorizzino i prodotti enogastronomici
• Approvvigionamento e le tecniche di trasformazione e conservazione dei prodotti
• Tecniche di trasformazione, valorizzazione, di presentazione dei prodotti tipici

• Vendite propositive
• Tecniche di vendita
• Assistenza ai clienti

• Regole grammaticali ed espressioni idiomatiche finalizzate alla corretta gestione di comunicazioni scritte e telefoniche con clienti/fornitori
• Terminologia e fraseologia tecnica-operativa relativa al settore agroalimentare
• Gestione di una conversazione a carattere commerciale in lingua inglese
• Gestione delle comunicazioni commerciali scritte