Corso sulle tecniche di macelleria

Obiettivi:

Il corso sulle nuove tecniche di macelleria è un corso pratico che permetterà ai dipendenti che svolgono tale mansione di affacciarsi in maniera maggiormente professionale a questa attività.

Il percorso formativo, basato su un graduale apprendimento, permette di conoscere gradualmente le basi dei tagli di pollo, suino, tacchino, bovino. Nello stesso tempo, gli allievi potranno imparare ad utilizzare tutte le parti rimanenti dalle lavorazioni, corrispondenti ai tagli minori (2° e 3° taglio) trasformandole sapientemente e ricavando i nuovissimi preparati al naturale senza aggiunta di additivi.

Il corso è finanziabile tramite voucher formativi individuali per le aziende iscritte al Fondo Interprofessionale FON.TER.

CATEGORIA
Senza stage/tirocinio
LINEA
Corsi brevi
FORMULA
Aula
Webinar
FINANZIAMENTO
Non finanziato
DURATA
48 ore
CONDIVIDI

Destinatari

Operatori che si occupano della lavorazione carni e salumi, principalmente in attività di macelleria e gastronomia rivolte al dettaglio.

Competenze in uscita

Al termine del percorso, gli allievi conosceranno tutte le caratteristiche dei diversi prodotti di macelleria, i diversi elementi anatomici delle carni, le diverse tecniche di taglio (il taglio di grandi, medie e piccole parti), porzionatura, preparazione delle carni e predisposizione per la vendita.

Contenuti del corso

  • Le razze bovine e suine e le loro qualità 
  • Il selezionamento e la disossatura del bovino 
  • Caratteristiche qualitative ed organolettiche delle parti 
  • Corretta conservazione delle carni 
  • Riconoscimento dei tagli e del loro utilizzo 
  • L’organizzazione del banco vendita
  • La coltelleria 
  • Tecniche di disosso 
  • Utilizzo delle attrezzature da banco/laboratorio 
  • Tecniche di taglio della fettina 
  • Preparazione delle carni 
  • Preparazione dei tagli in osso 
  • Tecniche di legatura 
  • Preparazione di pronti a cuocere

Certificazioni

  • Attestato di frequenza IFOA

Corsi correlati

Richiedi info
(ci permette di fornirti un servizio più veloce e preciso)
Informativa Privacy (Reg. UE 2016/679)
L'informativa estesa relativa al trattamento dei suoi dati personali da parte IFOA la trova all'indirizzo https://www.privacylab.it/informativa.php?09395343333
Presta inoltre il suo consenso al trattamento dei dati personali per le finalità facoltative sotto riportate?
Invio di comunicazione su eventi, servizi e prodotti Ifoa