Corso Operatore Servizi Mensa – Programma GOL Mantova
L’Operatore servizi mensa opera all'interno di una varietà di strutture della ristorazione collettiva e veloce e si occupa di preparare e servire ai clienti pasti, bevande, snack e piatti veloci, secondo modalità e indicazioni prestabilite e/o in base a specifiche ricette. Interviene in tutte le fasi del processo di erogazione del servizio ristorativo avendo cura di tenere puliti ambienti, attrezzature e supporti.
Organizzazione del corso
Il corso ha una durata di 70 ore, svolte per un massimo del 50% del monte ore online.
A chi è rivolto
I potenziali partecipanti sono residenti e/o domiciliati in regione Lombardia e iscritti al percorso GOL Lombardia.
Qualora non fossi ancora iscritto al percorso GOL, puoi rivolgerti ad IFOA e ricevere indicazioni per attivare la Dote GOL prima dell’avvio del tuo percorso formativo d’interesse.Quanto costa e modalità di pagamento
Il corso, gratuito, è realizzato nell’ambito delle iniziative di GOL – GARANZIA OCCUPABILITÀ LAVORATORI – Regione Lombardia.
Contenuti del corso
- Panoramica delle strutture di ristorazione collettiva e veloce: ristorazione aziendale, scolastica, socio sanitaria, comunitaria/assistenziale, catering; self-service, fast food, take away, pub/bar
- Processo di erogazione del servizio ristorativo: fasi, ruoli e modalità organizzative
- Le principali tecnologie e attrezzature utilizzate in sala e nel bar
- L’organizzazione della cucina: ambiente e ruoli nel team
- Tecniche di allestimento dello spazio ristorativo e di mise en place di tavoli e banchetti
- Gestione del Manuale HACCP
- Gestione del capitolato
- Composizione classica del menù: ordine di portata, le portate, le porzioni
- Merceologie degli alimenti: carni, legumi, tipologie di farine, ...
- Gli abbinamenti e complementarietà nutrizionali secondo i gruppi alimentari: carboidrati, proteine, grassi
- Stagionalità degli alimenti
- Tecniche di preparazione dei pasti, con particolare attenzione ai menù senza glutine e per intolleranti
- Tecniche di cottura degli alimenti
- Tecniche di conservazione dei prodotti alimentari
- Introduzione all'HACCP e principi fondamentali: cos'è l'HACCP e la sua importanza nel settore alimentare; pericoli alimentari, biologici (batteri, virus, parassiti), chimici (tossine, pesticidi, allergeni), fisici (corpi estranei); malattie trasmesse da alimenti (MTA); il ruolo dell'operatore nella prevenzione dei rischi.
- Igiene personale e degli ambienti di vendita: corretta igiene delle mani e dell'abbigliamento; pulizia e sanificazione degli spazi di vendita e delle attrezzature; gestione dei rifiuti; controllo degli infestanti.
- Manipolazione e conservazione degli alimenti: corrette modalità di ricezione e stoccaggio dei prodotti; controllo delle temperature di conservazione (catena del freddo); esposizione sicura degli alimenti, prevenendo contaminazioni; rotazione dei prodotti.
- Etichettatura e allergeni: lettura e interpretazione delle etichette alimentari; informazioni obbligatorie e volontarie; gestione degli allergeni: identificazione, comunicazione e prevenzione della contaminazione crociata; Regolamento UE 1169/2011; etichettatura degli allergeni.
- Gestione delle emergenze e non conformità: procedure da seguire in caso di prodotti non conformi o sospetti; gestione dei richiami di prodotti; comunicazione con i responsabili e le autorità competenti.
- Legislazione alimentare di base: panoramica delle principali normative sull'igiene e la sicurezza alimentare; Regolamento (CE) n. 852/2004 e altre normative pertinenti; responsabilità degli operatori del settore alimentare.
Certificazioni
- Attestato di frequenza IFOA
- Certificazione di Competenze
Descrizione certificazione
Attestazione di abilità e conoscenze QRSP Regione Lombardia – Competenze comuni professionali e indipendenti - 18. Servizi turistici - 18.12 Operatore servizi mensa