Academy del distretto lattiero caseario pugliese

• Introduzione agli strumenti e caratteristiche di Google Workspace a partire dal motore di ricerca per il recupero di informazioni, file o documenti (Cloud Search)
• Panoramica su altri motori di ricerca e sui tipi di dati e informazioni (es. Duck Duck Go, Bing, ecc..)
• Google Drive: creazione e condivisione di cartelle e sottocartelle in cloud, upload e download di documenti o file di altro formato
• Fogli e Presentazioni di Google: creazione di semplici documenti, fogli di calcolo e presentazioni, salvataggio locale sul proprio pc e in cloud
• Altri strumenti Google: Gmail, Meet e Chat, Calendar, Moduli e Sites, Keep

• Cosa si intende per organizzazione aziendale
• Introduzione alla comunicazione aziendale
• Comunicazioni scritte, formali e informali
• Standard minimi di qualità per ogni tipologia di comunicazione aziendale
• Strutture organizzative, gestione dei processi, coordinamento tra le risorse, gestione dei gruppi di lavoro, sistemi di comunicazione e reporting, miglioramento continuo

• Tipicità dei prodotti lattiero caseari pugliesi
• Storia e tradizione
• Tipologie di prodotti

• Regole grammaticali ed espressioni idiomatiche finalizzate alla corretta gestione di comunicazioni scritte e telefoniche con clienti/fornitori
• Terminologia e fraseologia tecnica-operativa relativa al settore agroalimentare
• Gestione di una conversazione a carattere commerciale in lingua inglese
• Gestione delle comunicazioni commerciali scritte

• Norme previste dalla legislazione in vigore e dal metodo HACCP
• Norme di igiene personale
• Controllo della qualità degli alimenti approvvigionati
• Tecniche di sanificazione, pulizia degli ambienti e degli strumenti di lavoro
• Le schede per l’autocontrollo alimentare: compilazione e lettura

• Caratteristiche chimiche e microbiologiche del latte per le lavorazioni tipiche e le preparazioni gastronomiche
• Unità di misura e dosaggi
• Caratteristiche chimiche e microbiologiche del latte, approvvigionamento e stoccaggio refrigerato, trattamenti termici, enzimi coagulanti e coagulazione del latte

• Unità di misura e dosaggi e reazioni termiche nel processo di produzione
• Preparazione della cagliata, filatura e formatura, gestione caldaie di coagulazione, gestione filatrici e impiego del sale, gestione post filatura

• Normativa nazionale e internazionale relativa ai sistemi di etichettatura di tutela delle produzioni enogastronomiche tipiche
• Normativa nazionale e internazionale relativa ai sistemi di tracciabilità di settore
• Corretta descrizione degli ingredienti da riportare in etichetta
• Condizionamento dei prodotti in pre confezionamento, tecnologia del confezionamento, gestione confezionatrici e magazzino
• Funzionamento dei macchinari
• Attrezzaggio macchine in funzione del prodotto
• Funzionamento dei macchinari e rilevazioni anomalie

• Sanificazione e detersione
• Sanificanti, disinfettanti e relative attrezzature in ambito alimentare

Formazione generale (4 ore)

• Concetto di rischio
• Concetto di danno
• Concetto di prevenzione
• Concetto di protezione
• Organizzazione delle prevenzione aziendale
• Diritti, doveri e sanzioni per i vari soggetti aziendali
• Organi di vigilanza, controllo e assistenza

Formazione specifica (8 ore)

• Rischi infortuni
• Rischi Meccanici generali
• Rischi Elettrici generali
• Sicurezza delle macchine
• Attrezzature
• DPI e organizzazione del lavoro
• Rischi biologici, fisici, cancerogeni e da esplosione
• Ambienti di lavoro
• Stress lavoro-correlato
• Movimentazione manuale dei carichi
• Segnaletica
• Gestione delle emergenze, incendio, primo soccorso, procedure per l’esodo
• Incidenti e infortuni mancati
• Procedure di sicurezza con riferimento al profilo specifico

• Principi di normativa per lo smaltimento dei residui di produzione
• Caratteristiche delle acque di lavorazione di caseificio, tecnologie per la valorizzazione, gestione delle acque e impianti a membrana

Il Case Study verterà sullo “Sviluppo del profilo sensoriale di un formaggio in funzione dell’utilizzazione gastronomica”. Gli allievi, sulla base delle conoscenze acquisite nel modulo di tecnologia dei formaggi, prepareranno una scheda sensoriale descrittiva e descriveranno le peculiarità gastronomiche di un formaggio a scelta. Gli allievi potranno in tal modo sperimentare direttamente lo sviluppo, analisi e ideazione di un case study aziendale reale, calandosi nel ruolo e nella funzione richiesti.