Corso sulle tecniche di cucina

Obiettivi:

Il percorso punta a migliorare le competenze tecniche in materia di piatti tradizionali e tecniche di cottura, attraverso cui saranno acquisite nuove tecniche di preparazione, nuovi abbinamenti che garantiscano la tradizione ma rivisitino i piatti stessi con elementi innovativi che daranno un tocco di distinzione alla cucina del ristorante.

A questo si aggiungerà il fattore presentazione che dovrà esaltare le caratteristiche dei piatti adeguandoli alle tendenze più moderne.

CATEGORIA
Senza stage/tirocinio
LINEA
Corsi brevi
FORMULA
Aula
FINANZIAMENTO
Non finanziato
DURATA
48 ore
CONDIVIDI

Destinatari

Il corso è rivolto a ristoratori, personale di bar e cucina di aziende del settore ristorazione.

Competenze in uscita

Al termine del corso i partecipanti saranno in grado di:

  • preparare i piatti regionali caratterizzandoli con elementi innovativi sia nella preparazione che nella presentazione, rivisitando ed attualizzando con opportuni accorgimenti e tecniche i piatti della tradizione;
  • padroneggiare le tecniche di cottura, dalle tradizionali alle più innovative

Contenuti del corso

  • I piatti della tradizione toscana: possibili rivisitazioni
  • Evoluzione delle tecniche di lavorazione delle materie prime
  • Nuove tendenze in fatto di accostamento di ingredienti e sapori
  • Tecniche di trattamento, preparazione
  • Le consistenze: Solido, liquido, cremoso, croccante. 
  • Gli elementi decorativi
  • Criteri di base sulla disposizione spaziale degli alimenti
  • Gli abbinamenti cromatici
  • Le forme
  • Metodi di cottura tradizionali e innovativi
  • Bollitura, bagno maria, cottura al vapore
  • Brasatura, stufatura
  • Cottura al forno
  • Griglia, piastra
  • Frittura
  • Cottura in vetro
  • Cottura sottovuoto

Certificazioni

  • Attestato di frequenza IFOA
Al momento non sono previste edizioni per questo corso, ma è possibile attivarle a richiesta, contattaci per maggiori informazioni

Corsi correlati

Richiedi info
(ci permette di fornirti un servizio più veloce e preciso)
Informativa Privacy (Reg. UE 2016/679)
L'informativa estesa relativa al trattamento dei suoi dati personali da parte IFOA la trova all'indirizzo https://www.privacylab.it/informativa.php?09395343333
Presta inoltre il suo consenso al trattamento dei dati personali per le finalità facoltative sotto riportate?
Invio di comunicazione su eventi, servizi e prodotti Ifoa