Corso sulle tecniche di cucina

Obiettivi:

Il percorso punta a migliorare le competenze tecniche in materia di piatti tradizionali e tecniche di cottura, attraverso cui saranno acquisite nuove tecniche di preparazione, nuovi abbinamenti che garantiscano la tradizione ma rivisitino i piatti stessi con elementi innovativi che daranno un tocco di distinzione alla cucina del ristorante.

A questo si aggiungerà il fattore presentazione che dovrà esaltare le caratteristiche dei piatti adeguandoli alle tendenze più moderne.

CATEGORIA
Senza stage
LINEA
Corsi brevi
FORMULA
Aula
FINANZIAMENTO
Non finanziato
DURATA
48 ore
CONDIVIDI

Destinatari

Il corso è rivolto a ristoratori, personale di bar e cucina di aziende del settore ristorazione.

Competenze in uscita

Al termine del corso i partecipanti saranno in grado di:

  • preparare i piatti regionali caratterizzandoli con elementi innovativi sia nella preparazione che nella presentazione, rivisitando ed attualizzando con opportuni accorgimenti e tecniche i piatti della tradizione;
  • padroneggiare le tecniche di cottura, dalle tradizionali alle più innovative

Contenuti del corso

  • I piatti della tradizione toscana: possibili rivisitazioni
  • Evoluzione delle tecniche di lavorazione delle materie prime
  • Nuove tendenze in fatto di accostamento di ingredienti e sapori
  • Tecniche di trattamento, preparazione
  • Le consistenze: Solido, liquido, cremoso, croccante. 
  • Gli elementi decorativi
  • Criteri di base sulla disposizione spaziale degli alimenti
  • Gli abbinamenti cromatici
  • Le forme
  • Metodi di cottura tradizionali e innovativi
  • Bollitura, bagno maria, cottura al vapore
  • Brasatura, stufatura
  • Cottura al forno
  • Griglia, piastra
  • Frittura
  • Cottura in vetro
  • Cottura sottovuoto

Certificazioni

  • Attestato di frequenza IFOA
Al momento non sono previste edizioni per questo corso, ma è possibile attivarle a richiesta, contattaci per maggiori informazioni

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